Cennete giden Antalya lezzeti: Paçacı Şaban
Nizamettin Özmen
Antalya'nın yerel lezzet markalarını sayarken 5 isimden biri mutlaka “Paçacı Şaban”dı. Şimdi “dı” derken açalım mı?
Burada okuyacağınız öykü; AESOB tarafından hazırlanan “Ahde Vefa 2” adlı Antalya'nın lezzet duraklarını anlatan kitap için hazırlanmış, fotoğraflarda aynı kitap için kaydedilmişti. Hatta o anda “simitli” sipariş gelmediğiiçin fotoğraf çekememiş, daha sonra da bir türlü nasip olmamıştı “simitlipaça çorbası” arşivim eksik kaldı.
2017 yılının aralık ayı ortasında elim bir trafik kazasında kalbine yenik düştü Faruk Usta. Ben de birkaç gün önce özel araçla takla atıp ölümden dönmüş, evde dinleniyordum. İş adamı dostum İbrahim Yıldırım, Faruk Usta ile ortak arkadaşımızdı. Haberi ondan aldım.
O günden sonra ben Antalya'da hele de sabah saatlerinde paça çorbasından keyf almaz oldum. Sektörle ilgimi bilenler “Şaban Usta'nın yerine oldu?” diye sorduklarında hep bakakaldım. O elim kaza sonrası hemen yanına bir paçacı dükkanı açıldı. Cenaze sürecinden sonra dükkan yeniden çalışmaya başladı. Kazadan 2 saat önce, Korkuteli'de “Yerine usta yetiştirdin mi?” diye soran İbrahim Yıldırım'a “Benden daha iyi bir usta yetiştirdim” yanıtını vermişti.
Geçtiğimiz günlerde nihayet ayağımız dönüp Paçacı Şaban'ın hatta Faruk Usta'nın el izini aramaya çıktık. Rivayetlere takılmadık, ailevi dedikodulara aldırış etmedik, şimdilerde Faruk'un oğlu yine Şaban Yorgancı tarafından işletildiğini, afişten öğrendiğimiz yere gittik. Benim hafızam zayıftır, oradaki yetişen ustayı hatırlamam. Şimdi çalışanla sohbet edip bilgi almaya çalıştım.
Faruk Usta'nın “benden iyi” dediği usta ile yollar ayrılmış, bu yeni. Mahdum Şaban ise yeni nesil ya, işi büyütme çabasındaymış, yeni şubelerle bu asırlık lezzet 7x24 hizmet verecekmiş. Kararlara saygılıyız ancak; o sabah içtiğimiz paça çorbası, Şaban veya Faruk Ustaların elinden çıkana benzemiyordu. Eski bir videoyu hatırlattı geçtiğimiz günlerde facebook. Dikkatli izledim, farkı buldum. “Bak evlat, çorbada lezzetin sırrı, 'kendi suyunda' olmasıdır. Sıcak suya buz gibi etparçası koyup 'lezzet' diyemezsin. O videoyu izlemeni tavsiye ederim.”
Şimdi 2012 yılındaki düştüğümüz notları da olduğu gibi yayınlayalım.
Antalya’nın bugün en işlek merkezlerinden Tahıl Pazarı Mahallesi’nde ara sokakta mütevazi bir sokakta gerçek bir lezzet durağı bulunuyor. Antalya’da bir çok esnaf bugün özellikle kış aylarında sabah Paçacı Şaban’ın lokantasında “simitli paça çorbası” içmeden dükkanını açmıyor.
Yorumlar