Antalya Valiliği öncülüğünde 19 ilçede başlatılan "Coğrafi İşaret Seferberliği" kapsamında Kepez Kaymakamlığı, yöresel lezzet Tilkişen Çorbası için Türk Patent ve Marka Kurumuna tescil başvurusunda bulundu.
Antalya Valiliği koordinesinde yürütülen çalışmalarla, kentin yerel değerlerini geleceğe taşımak ve marka gücünü artırmak hedefleniyor. Bu stratejik seferberliğin son halkası, doğada kendiliğinden yetişen ve halk arasında "tarla çakısı" veya "kuşkonmaz" olarak da bilinen tilkişen otundan yapılan geleneksel çorba oldu. Yapılan tescil başvurularının ürünlere katma değer, Antalya’ya ise uluslararası alanda marka gücü kazandırması bekleniyor.
Girit Mutfağından Bugüne
Batı mutfağında "kuşkonmaz" adıyla kültürü yapılan ve el üstünde tutulan bu bitki, Antalya ve Ege bölgesinde yaşayan köylüler ile Girit kökenli vatandaşlar için uzun yıllardır sofraların vazgeçilmezi konumunda bulunuyor. Baharın müjdecisi olarak kabul edilen tilkişenler; çorbası, omleti, salatası ve pilavıyla zengin bir kullanım alanına sahip. Hem yabani olarak toplanan hem de son yıllarda büyük marketlerde kültür ürünü olarak satılan bu bitki, pazar tezgahlarında demet demet alıcı buluyor.Kaş’tan Kepez’e Uzanan Geleneksel Lezzet
Tescil sürecine konu olan bu eşsiz çorba, özellikle Kaş bölgesinde "Tildiren Çorbası" olarak da biliniyor. Hem yabani hem de ekilerek yetiştirilen kuşkonmaz ile hazırlanabilen bu tarif, sadeliği ve besleyiciliği ile dikkat çekiyor.
Malzemeler ve Hazırlanış Şifreleri
Malzemeler için gerekli olanlar, bir demet kuşkonmaz (tilkişen), un tereyağı, su, süt ve tuz. Hazırlanışı, Tilkişenler çıt çıt sesi duyulacak, şekilde elle kırılarak doğranır ve haşlanır. Diğer yanda un ve tereyağı kavrularak sütlü-sulu pürüzsüz bir karışım elde edilir. Kıvam alan çorbaya haşlanan tilkişenler eklenerek kısa bir süre daha kaynatılır. Geleneksel tariflerde çorbanın lezzetini artırmak için hazır tabletler yerine doğal hazırlanmış tavuk veya et suları tercih edilmesi öneriliyor. Kepez Kaymakamlığı’nın bu hamlesiyle Antalya’nın gastronomi haritasına bir tescilli ürün daha eklenmesi amaçlanırken, yerel üretimin de bu sayede desteklenmesi planlanıyor.
