banner154

banner228
12 Kasım 2019 Salı 14:43
Ucuz et dönerle ilgili yeni iddia!

Türk Döner Üreticileri Birliği (DUBİDER) Dernek Başkanı Mehmet Mercan, firmaların ucuz et dönerdeki maliyeti düşürmek için insan sağlığına zararlarıyla bilinen bir yağ kullandığını öne sürdü.

Mercan’ın açıklamalarına göre firmalar ucuz et dönere sabun sanayinde kullanılan, iç yağ ve böbrek yağından üretilen kavram yağı adlı bir yağ koyuyor.

Kavram yağının sağlıksız oluşu bir yana, bilinçli olarak kullanılmazsa bu yağ tüketiciler için hem kısa hem de uzun vadede ciddi riskler yaratabiliyor. 

Tartarken bol yağlı olarak tartılıyor!

Ekonomik sıkıntılar nedeniyle vatandaşların ucuz et dönere yönelmesiyle bu firmaların kapılarında kuyruklar meydana gelmiş ve ucuz et dönerde maliyetlerin düşürülmesi için vatandaşın sağlığını tehdit eden yöntemler kullanıldığı öne sürülmüştü.

MYGazete’de dün yayınlanan haberde bu firmaların çiğ et fiyatına döner satmalarının sırrı şu ifadelerle ortaya konulmuştu:

"Bu firmalar öncelikle mekanlarını rengarenk boyayıp, tertemiz tutarak, çalışanlarının kıyafetleri ve tavırlarıyla tüketiciye hem hijyenik hem de kurumsal mesajlar veriyor.

Ülke genelinde hızla yayılan bu firmaların bu fiyata satış yapabilmelerinin en büyük nedenlerinden biri ise kestikleri döneri tepside biriken yağın içinde bekletmeleri ve tartıya avuç içinde bolca yağla birlikte aktarmaktır.

Bu yöntemlere ilave olarak self servis uygulamasıyla personel giderinden ve ucuz ekmeğin içine sadece soğan koyarak ekmek ve garnitür masrafından kurtulmaktadırlar.

Elbette bu firmaların kullandıkları yöntemlerin, aşırı yağlı döner satmalarının dışında sağlığı tehdit etmediği söylenebilir. Ancak bugün ortaya atılan bir iddia, ucuz e dönerin insan sağlığı için ciddi riskler barındırdığını gösteriyor."

İç yağları ve böbrek yağı

Türk Döner Üreticileri Birliği (DUBİDER) Dernek Başkanı Mehmet Mercan, ucuz et dönercilerinin yüzde 40’a varan oranda sabun sanayinde kullanılan kavram yağları diye bilinen iç yağları ve böbrek yağları kullandıklarını söyledi.

Mercan şöyle devam etti:

“Bu yağlar insan sağlığına çok zararlıdır, Türk dönerinde, Orta Asya’dan günümüze  geleneksel olarak dana but, kuzu döş ve kuyruk yağı kullanılır. Hazırlanan döner eti, soğan suyu, yoğurt, karabiber ve tuz ile tatlandırılır.

Türk döneri, içeriğiyle hem sağlıklı hem de dünyaca ünlü lezzete sahip bir üründür. Ucuz et dönerciler 2010’da çıkartılan Avrupa Uyum Yasaları normlarında hazırlanan ‘5996 sayılı’ gıda kanununun boşluklarından türeyen merdiven altı diye tabir edilen firmalardır. Oysa Türk dönerinin temsilcileri olan firmalar bakanlıktan onaylıdır.

Ucuz e döneri yapan firmaların ise izlenebilirliği ve kontrol edilebilirliği yoksa bu ürün sağlıklıdır denilemez."

Peki kavram yağı nedir? 

Kavram yağı, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarda arka kısmında bulunan ve kazan bölgesi diye tanımlanan yerdeki yağa kavram yağı deniliyor. Sucuk, sosis, hazır köfte, salam gibi yiyeceklerin üretiminde kullanılan bu yağların üretimi bakanlığın iznine bağlı. 

Kavram yağı, ete lezzet katmasının yanı sıra, etteki gevşekliği de gideren bir ürün. Sucuk, sosis gibi ürünlerde maliyeti düşürmek için kavram yağı kullanılıyor. 

Kavram yağı eriterek etten ayrıştırılıyor. Biriken yağlar çeşitli baharat ve sebzelerle 8-9 saat kaynatılıp, soğumaya bırakılıyor. Sonunda kıvamına gelen bu yağ kullanıma hazır hale gelebiliyor.

Kavram yağının kullanabilmek için uygun teknolojilerle kavram yağının kıvama getirilmesi gerekiyor. Eğer doğrudan kullanılırsa yağın ağır yapısı insanlara zarar verebiliyor. Bu yüzden etin mutlaka işlem görmesi gerekiyor.

Kavram yağı et ürünlerinde kullanılırken etin kaliteli olması gerekiyor. Kesimhanede elde edilen hayvansal yağlar, genellikle soğuk hava depolarında muhafaza ediliyor. Uzun süre depolama da yağ oksitlenme yapıyor. Buda etin tadını, kokusunu değişerek lezzetini azaltıyor. Bunu azaltmanın en iyi yolu dondurmak.

Kavram yağın oksidasyonla engellenmesinde ya da yağ oksidasyonunu stabilize edilerek arttırılmasında en iyi madde antioksidandır ve geçmişten günümüze bu yöntem kullanılıyor.

Sıvı ya da katı yağlar da kullanabilecek antioksidanın başlıcaları butillenmiş hidrosiyanozil ve Butillenmiş hidroksitoluen adlı maddeler olarak tanımlanıyor.

MYGazete’de yayınlanan haber

Butillenmiş hidrosiyanozilun, hayvan yağlarının oksidasyonu engellemede bitkisel yağlardan daha etkili olduğunun kanıtlandığı ifade ediliyor. 


 

MYGazete.com Özel

Bilge Ateş
Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Gazetecilik Bölümü mezunu. MYGazete Haber Koordinatörü.
banner32
Son Güncelleme: 13.11.2019 10:39
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner157

banner174

banner242

banner243