Antalya’nın tarihi ve doğasıyla ünlü ilçesi Demre'de, mutfak kültürünü taçlandırmak adına bir adım daha atıldı. Antalya Valisi Hulusi Şahin'in öncülüğü ve Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü yürütücülüğünde sürdürülen Coğrafi İşaret Seferberliği kapsamında demre Belediyesi, bölgenin karakteristik yemeklerinden biri olan 'Demre Çıntar Yemeği" için coğrafi işaret tescil başvurusu yaptı. Türk Patent ve Marka Kurumu'na yapılan başvuru olumlu sonuçlandığı taktirde Demre Çıntar yemeği, Antalya'nın coğrafi işaretli gastronomi listesine dahil olacak.
Çıntar Nedir?
Çıntar, özellikle sonbahar ve kış aylarında çam ormanlarının derinliklerinde, ilk yağmurların ardından kendiliğinden yetişen bir yaban mantarı türü. Halk arasında kanlıca mantarıyla akraba olarak bilinen ancak kendine has aroması ve dokusuyla ayrışan çıntar, yüksek besin değeri ve bağışıklığı güçlendirici özellikleriyle 'doğanın eti' olarak nitelendiriliyor. Demre mutfağında ise bu değerli mantar, meşhur çıntar yemeğine dönüşüyor.
Demre Çıntar Yemeği Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
1 kg taze çıntar mantarı2 adet kuru soğan2-3 diş sarımsak2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)1 adet kırmızı kapya biber (isteğe bağlı)2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)Tuz, karabiber, pul biberÜzeri için ince kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri
Tarifi:
Çıntar mantarlarını jülyen şekilde doğrayın. Tencereye yağı, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Doğradığınız çıntarları tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ekleyin. İsteğe göre salça ve biberleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Son olarak tereyağını ekleyip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra üzerine maydanoz serpebilir, yanında limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Yanında köy ekmeği veya bulgur pilavı ile servis edilmesi gelenekseldir.
Çıntar Nedir?
Çıntar, özellikle sonbahar ve kış aylarında çam ormanlarının derinliklerinde, ilk yağmurların ardından kendiliğinden yetişen bir yaban mantarı türü. Halk arasında kanlıca mantarıyla akraba olarak bilinen ancak kendine has aroması ve dokusuyla ayrışan çıntar, yüksek besin değeri ve bağışıklığı güçlendirici özellikleriyle 'doğanın eti' olarak nitelendiriliyor. Demre mutfağında ise bu değerli mantar, meşhur çıntar yemeğine dönüşüyor.
Demre Çıntar Yemeği Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
1 kg taze çıntar mantarı2 adet kuru soğan2-3 diş sarımsak2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)1 adet kırmızı kapya biber (isteğe bağlı)2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)Tuz, karabiber, pul biberÜzeri için ince kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri
Tarifi:
Çıntar mantarlarını jülyen şekilde doğrayın. Tencereye yağı, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Doğradığınız çıntarları tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ekleyin. İsteğe göre salça ve biberleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Son olarak tereyağını ekleyip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra üzerine maydanoz serpebilir, yanında limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Yanında köy ekmeği veya bulgur pilavı ile servis edilmesi gelenekseldir.
